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N-乙酰羟基脯氨酸 |
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N-乙酰羟基脯氨酸是一种氨基酸，它的化学式为C6H11NO4，分子量为161.16 g/mol。它是脯氨酸的乙酰化产物，可在细胞内通过一系列代谢反应产生。N-乙酰羟基脯氨酸在生物体内具有重要的生理功能，如参与蛋白质合成和能量代谢等过程。同时，它也是一种重要的营养物质，可通过食物或营养补充剂摄入。
营养强化剂指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程。这种经过强化处理的食品称为强化食品。所添加的营养素或含有营养素的物质（包括天然的和人工合成的）称为食品营养强化剂。我国《食品卫生法》规定，“食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。
有些强化剂不稳定，如维生素c及氨基酸等遇光、热等易被氧化，被破坏损失；而有些强化剂会与食品中的其他成分结合，导致强化剂的损失。因此应选择合适添加方法和强化载体，采取合理的强化措施以强化的有效性和稳定性。
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