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菊粉酶是一种水解β-2, l - d -果聚糖糖糖苷键的水解酶。在自然界中，分泌菊粉酶的微生物分布极其广泛。不仅土壤中的众多微生物能够分泌这种酶，水体中的微生物也具备这种能力。更令人惊讶的是，动物消化道中的许多微生物也能产生菊粉酶。
菊粉酶行业产业链
资料来源：共研产业咨询（共研网）
在自然界中，不仅植物能够分泌菊粉酶，而且土壤、水体以及动物消化道中的各种微生物也能产生这种酶，来自微生物的菊粉酶种类繁多，具有良好的热稳定性，适合发酵生产，能够产生菊粉酶的丝状真菌涵盖了17个以上的属和种，酵母则有20余种，细菌也有10余种，2022年中国菊粉酶行业市场规模同比增长10.2%。
2018-2023年中国菊粉酶行业市场规模及增速
资料来源：共研产业咨询（共研网）
在中国，食品发酵研究所和上海医药工业研究所等机构已经成功地完成了试制，并且目前正在扩大试验的规模。用菊粉酶生产低聚果糖的工业方法是用内切菊粉酶水解菊粉，产品以低聚果糖为主，纯度高，原料便宜，为了解决单位不统一问题，将建立一个标准化、被广泛接受的菊粉酶活力测定方法和酶活力单位定义。
菊粉酶行业存在问题
资料来源：共研产业咨询（共研网）
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