服务项目 |
卤煮火烧培训班 |
面向地区 |
服务类型 |
餐饮服务 |
|
类型 |
其它 |
认证 |
ISO9001 |
特色 |
天悦宴会餐饮策划 |
服务范围 |
餐饮业 |
国家 |
中国 |
执行质量标准 |
美标 |
贸易属性 |
外贸+内贸 |
销售方式 |
代销 |
卤煮火烧价格不贵，制作工序却丝毫马虎不得，将火烧、豆腐、小肠、肺头等剁碎，从锅里舀一勺老汤浇在碗里，再配上蒜泥，辣椒油、腐乳和韭菜花。火烧、豆腐、小肠吸足了汤汁，火烧透而不腻，肉烂而不糟，偶尔吃到一片白肉更是满口溢香。
项目介绍
卤煮火烧是北京传统特色小吃之一，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的食物价格昂贵，所以人们就用猪头肉下水代替，真正的高手出自民间，经过那么一煮，卤煮火烧的美味就被越传越广，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加上蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火煮的火烧，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头，吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。您要是来碗卤煮火烧，摊主便会从锅里捞出一个火烧案板上切井字儿，再拣出豆腐小肠、肺头剁成小块儿，正在锅里沸腾的老汤给您往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。吸足了汤汁的火烧、豆腐、肺头味道厚重。
培训内容
1.火烧的制作-和面-烙制-火候控制
2.卤煮原材料的选择，卤煮的加工
3.各种调料汁的制作
北京品味轩教学员全套卤煮火烧，一对一教学，教学员认识卤煮里的香辛料的配方。教学员如何和面醒面，擀面做火烧。教学员配料炸豆腐，煮豆腐，煮小肠，煮肥头(怎样使用香辛料让肥头变色)，么煮火烧让他透而不腻，豆腐小肠吸汤汁。老北京炸灌汤怎么切怎么炸至外酥里嫩。老北京卤煮火烧技术讲解，原材料的认识，材料的性质，原材料的选择，采购，口味变换，物资的采购。
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地址：北京朝阳区小红门
