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【项目名称】：美味牛杂
【所属行业】：餐饮>快餐小吃>美味牛杂
【详细咨询】：吴老师
牛杂汤是以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃，是受中国人民欢迎的传统小吃之一。在全国各地的做法不尽相同，主要是辅料有区别。在北方地区比南方地区更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作为早点，夜宵。
做牛杂要紧的是那锅汤底，以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，不过香料分量就家家不同，所以煮出来口味也有差别。但一定要是老汤，日日加香料熬制，以保持鲜香浓甜。主要是汤底，用料方面其家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂。
牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨，大小随牛杂分量，先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料。辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。
牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽着色，至入味即可，有黑胡椒可以碾碎加入增加口感。另外，加萝卜，相辅相成。不过萝卜不宜早放，在牛杂滚透出味后再放。
